O risoto é um prato tradicional da culinária italiana, mais especificamente da região norte do país. É um tipo de preparação de arroz, onde os grãos são cozidos lentamente em caldo, geralmente incrementado com vinho branco, e adiciona-se ingredientes complementares, como legumes, carnes, frutos do mar, queijos, ervas e temperos.
A técnica do risoto envolve adicionar o caldo aos poucos ao arroz, mexendo constantemente, o que resulta em uma textura cremosa e um sabor rico. O arroz utilizado é o arbóreo, carnaroli ou outro tipo de arroz próprio para risoto, que tem grãos mais curtos e com maior quantidade de amido, o que ajuda a obter a textura desejada.
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Risoto de camarão
Ingredientes:
- 300g de camarões limpos
- 1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- 1 cebola pequena, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 4 xícaras de caldo de legumes ou caldo de camarão (aproximadamente)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar
Instruções:
- Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione os camarões e cozinhe por cerca de 2-3 minutos, até ficarem rosados e cozidos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire os camarões da panela e reserve.
- Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite e acrescente o arroz arbóreo. Refogue por alguns minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente transparentes.
- Acrescente o vinho branco e mexa até que o álcool evapore.
- Aos poucos, adicione o caldo de legumes ou caldo de camarão, uma concha de cada vez, mexendo constantemente até que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais.
- Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e tenha adquirido uma textura cremosa.
- Retire a panela do fogo e adicione os camarões reservados, a manteiga, o queijo parmesão e o suco de limão. Mexa bem até que a manteiga derreta e os ingredientes estejam incorporados.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o risoto de camarão imediatamente, decorando com salsinha picada por cima.
Risoto com cogumelos
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- 300g de cogumelos frescos (como cogumelo-de-paris, shiitake ou cogumelo portobello), fatiados
- 1 cebola média, picada
- 2 dentes de alho, picados
- 4 xícaras de caldo de legumes ou caldo de cogumelo (aproximadamente)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Salsinha picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes ou caldo de cogumelo e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
- Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione os cogumelos fatiados à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos estejam macios e dourados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire alguns cogumelos fatiados para usar na decoração do prato, se desejar.
- Adicione o arroz arbóreo à panela com os cogumelos e mexa bem para revestir os grãos com azeite e legumes.
- Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. À medida que o caldo for sendo absorvido, adicione mais caldo e continue mexendo.
- Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e tenha adquirido uma textura cremosa.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até que a manteiga derreta e os ingredientes estejam incorporados.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o risoto de cogumelos imediatamente, decorando com os cogumelos fatiados reservados e salsinha picada por cima.
Risoto de alho-poró
Ingredientes:
- 2 alhos-porós grandes, cortados em rodelas finas
- 2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 4 xícaras de caldo de legumes (aproximadamente)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Salsinha picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
- Em outra panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione as rodelas de alho-poró à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que fiquem macios.
- Adicione o arroz arbóreo à panela com o alho-poró e mexa bem para revestir os grãos com azeite e legumes.
- Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. À medida que o caldo for sendo absorvido, adicione mais caldo e continue mexendo.
- Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e tenha adquirido uma textura cremosa.
- Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até que a manteiga derreta e os ingredientes estejam incorporados.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o risoto de alho-poró imediatamente, decorando com salsinha picada por cima.
Risoto vegetariano
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 4 xícaras de caldo de legumes (aproximadamente)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite de oliva para uma versão vegana)
- 1 xícara de cogumelos variados, fatiados
- 1 xícara de espinafre fresco, picado
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
- Salsinha picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
- Em outra panela grande, aqueça a manteiga (ou azeite de oliva) em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para revestir os grãos com azeite.
- Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. À medida que o caldo for sendo absorvido, adicione mais caldo e continue mexendo.
- Em uma frigideira separada, aqueça um pouco de azeite de oliva e adicione os cogumelos fatiados. Cozinhe por alguns minutos até que fiquem macios. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Quando o risoto estiver quase pronto (após cerca de 20-25 minutos de cozimento), adicione os cogumelos refogados e o espinafre picado. Mexa bem para incorporá-los ao risoto.
- Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja al dente e o risoto tenha adquirido uma textura cremosa.
- Se desejar, adicione o queijo parmesão ralado e mexa até que derreta e se incorpore ao risoto.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o risoto vegetariano imediatamente, decorando com salsinha picada por cima.
Risoto de parmesão
Ingredientes:
- 2 xícaras de arroz arbóreo (próprio para risoto)
- 1 cebola média, picada
- 3 dentes de alho, picados
- 4 xícaras de caldo de legumes (aproximadamente)
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- Salsinha picada para decorar
- Sal e pimenta a gosto
Instruções:
- Em uma panela, aqueça o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
- Em outra panela grande, aqueça a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
- Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa bem para revestir os grãos com azeite.
- Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
- Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. À medida que o caldo for sendo absorvido, adicione mais caldo e continue mexendo.
- Continue adicionando o caldo e mexendo por cerca de 20-25 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e o risoto tenha adquirido uma textura cremosa.
- Retire a panela do fogo e adicione o queijo parmesão ralado. Mexa bem até que o queijo derreta e se incorpore ao risoto.
- Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
- Sirva o risoto de parmesão imediatamente, decorando com salsinha picada por cima.