O escalopinho é um prato muito popular no Brasil e pode ser encontrado em muitos restaurantes e lanchonetes pelo país. Nesta receita, vamos apresentar uma versão do escalopinho com um toque especial: o arroz a piamontese – que leva um tempero especial e é muito saboroso.
Além disso, vamos ensinar a preparar um molho madeira delicioso para acompanhar o prato. Confira todos os detalhes abaixo:
Ingredientes para o escalopinho
- 1 kg de filé mignon
- 1 xícara de farinha de trigo
- Panko
- 3 ovos
- 1 xícara de farinha de rosca
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Para o arroz a piamontese
- 2 xícaras de arroz branco
- 1 cebola pequena picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 xícara de água
- Sal e pimenta a gosto
Para o molho madeira
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 dentes de alho picados
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 xícara de vinho tinto
- 1 xícara de creme de leite
- Sal e pimenta a gosto
- Tomilho (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta. Em outra tigela, coloque a farinha de trigo e em outra, o panko.
- Passe cada fatia de carne primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e por último no panko. Repita o processo até que todas as fatias estejam empanadas.
- Em uma panela com óleo quente, frite as fatias de carne em lotes até que fiquem douradas e crocantes. Retire do óleo e coloque em papel toalha para tirar o excesso de óleo.
- Para preparar o molho madeira, em uma panela média, aqueça o caldo de carne e o vinho tinto. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com um pouco de água até formar uma pasta. Adicione a pasta no caldo, misture bem e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, ou até que o molho espesso. Adicione a manteiga, o alho picado, o tomilho e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o molho esteja bem quente.
- Sirva o escalopinho com o molho madeira por cima e acompanhe com arroz branco ou outro acompanhamento de sua preferência. Sirva quente e desfrute!
